食用油是不是冷榨的好？

       先說說高溫對植物油的傷害：高溫會破壞營養，然后過高溫度還會產生有害物質；那么冷榨就好嘛？壓榨分為哪些類？

       根據設備類型不同分為：靜壓式和螺旋式。靜壓式：一般采用液壓為動力，也有靠螺桿旋轉產生推力或壓力，直接擠壓原料，榨出油脂；原理與傳統的木榨設備類似，優點：①設備結構簡單；②不產生高溫，甚至需要一定的增溫或保溫措施保證出油率。缺點：①壓力相對低，出油率低；②無法連續生產，生產效率低。螺旋式：原理是采用螺旋式榨桿，讓原料在旋轉的榨桿推動下產生壓力榨油，優點：①產生壓力相對高，出油率相對高；②可連續進料生產，生產效率高。缺點：產生摩擦高溫，當然這個也可以控制；一般認為壓榨溫度低于60-80度即為冷榨，高于這個溫度就認為是熱榨，壓榨工藝對原料的含水率要求比較高，如果把吸水飽滿的大豆直接榨油，榨出來是豆漿，根本不能出油，通常需要對原料加熱，也就是“炒料”程序，炒料不但可以降低原料的含水率，還能使蛋白質變性，讓脂肪與蛋白質分離，更好出油，然后炒料過程中，原料還會發生復雜的“美拉德反應”，產生多種特有的醇美“油香味兒”。根據炒料溫度不同，會產生不同的香味，這個是需要長期的經驗積累，也是寶貴的工藝技術。如溫度較低產生比較清香的味道，溫度較高時會產生糊香味兒。