核桃油廠(chǎng)家分析核桃油的儲存條件

       核桃油的營(yíng)養價(jià)值很高，主要成分是亞麻酸，亞油酸等不飽和脂肪酸。但核桃油很容易氧化，所以在食用過(guò)程中需要通過(guò)改變儲存條件控制核桃油的氧化程度，那么核桃油的保存條件是什么呢，核桃油廠(chǎng)家將針對這一問(wèn)題進(jìn)行總結及講解。一般情況下，油脂氧化穩定性差，易受環(huán)境因素的影響，發(fā)生酸敗。且油脂氧化生成的氫過(guò)氧化物是油脂氧化酸敗的關(guān)鍵產(chǎn)物，所以通過(guò)測定油脂過(guò)氧化值，酸敗產(chǎn)生的游離脂肪酸含量的高低，判斷油脂氧化變質(zhì)的程度。

       市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食用油大多都添加了合成抗氧化劑，從而防止油脂氧化變質(zhì)，但合成抗氧化劑存在一定的隱患，而天然抗氧化劑的發(fā)展還不成熟，應用性也不是太強。為了能大幅度減小添加劑帶來(lái)的負面影響，可通過(guò)控制油脂儲存條件減緩油脂氧化速率。核桃油在不同儲存條件下過(guò)氧化值變化各不相同，酸價(jià)幾乎無(wú)明顯變化。隨著(zhù)溫度的升高，核桃油的POV值也會(huì )相應的增加。不同儲存條件下，核桃油的儲存期也有著(zhù)細微的差別。結合不同條件下POV值變化速率曲線(xiàn)，對核桃油氧化影響大小的順序是，氧氣，溫度，光照，水分。核桃油廠(chǎng)家為了延長(cháng)核桃油的儲存期，可盡量在低溫條件下儲存，同時(shí)要采取避光存放，如采用避光容器；盡可能選用與空氣接觸面積小的儲油容器；在重復使用核桃油的過(guò)程中，水分含量也會(huì )不斷增加，所以要減少油的重復使用。